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Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Nom Chakachan et Nom Krob Totim

Publié le 8 Avril 2013 par Quilaztli dans recettes

Recettes Cambogdienne :  Nom chakachan et Nom Krob Totim

 

 

 

 

 

Recette Nom Chakachan

 

Une recette du dessert Cambodgien qui est une gourmandise Khmère par excellence. Que vous pouvez déguster après manger ou au goûter.

 

Pour 3 personnes

 

Les ingrédients :

 

400 grammes de sucre

100 grammes de farine de tapioca

100 grammes de farine de riz

500 grammes d'eau de Rose

et

100 ml de lait de coco

colorant rose alimentaire.

 

 

nom-chakachan.jpg

 

Préparation :

 

Vous faites tout d'abord bouillir de l'eau avec le sucre et vous le laissez refroidir afin que cela devienne du sirop.

Vous mélangez les 2 farines ensemble et vous ajoutez le lait de coco et le sirop obtenu juste avant. Vous mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange forme un liquide qui coule.

 

Vous séparez ensuite le mélange en 2 parties.

Une partie sera colorée avec le colorant rose alimentaire et l'autre restera blanc.

 

Mettez une casserole sur la vapeur pour la chauffer.

 

Dans un bac d'aluminium, vous allez faire une couche de 1/2 centimètre avec le mélange blanc et vous placez le bac à la vapeur durant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.

 

Vous versez ensuite une couche de rose et vous remettez à la vapeur et ainsi de suite jusqu'à ce que votre bac soit plein.

 

Vous laissez ensuite refroidir et vous coupez en cubes de 3 centimètres environ.

 

 

 

Recette : Nom Krob Totim

 

Cette recette est plutôt facile à réaliser. C'est un dessert Cambodgien qui mélange la douceur du coco sucré avec l'onctuosité des perles de tapioca.

C'est un dessert qui va se déguster à n'importe quelle heure de la journée et toujours bien frais.

 

 

Pour 2 personnes.

 

Les ingrédients :

 

150 grammes de sucre

50 grammes de farine de tapioca

2 châtaignes d'eau coupée en petits cubes

180 ml d'eau

180 ml de lait de coco

Glace concassée

et

du colorant alimentaire rouge et vert.

 

 

 

nom-krob-totim-660x493.jpg

Préparation :

 

Vous mélangez un colorant alimentaire avec l'eau et vous y faites tremper les morceaux de châtaigne d'eau durant environ 10 minutes.

Vous égouttez et vous les enrobez de farine de tapioca. Puis vous enlevez l'excédent de farine en les tapotant un peu.

Vous faites de même pour l'autre colorant.

 

Vous portez ensuite à ébullition l'eau et vous y placez les morceaux de châtaigne jusqu'à ce que les morceaux flottent à la surface.

Vous les retirez ensuite et les déposez dans de l'eau froide.

Egouttez le tout et enveloppez les perles de tapioca dans une toile à fromage.

 

Vous mélangez ensuite le sucre et les 180 ml d'eau dans une casserole. Vous faites bouillir à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop. Puis vous ajoutez le lait de coco et vous mélangez le tout.

Retirez du feu.

 

Vous mélangez enfin les 3 cuillères à soupe de perle de tapioca avec une quantité suffisante du sirop de coco et vous ajoutez la glace concassée.

 

Servir bien frais !

 

 

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Banh Bao, recette vietnamienne

Publié le 7 Avril 2013 par Quilaztli dans recettes

Banh Bao, recette Vietnamienne

 

 

Encore une recette que j'apprécie et qui est facile à réaliser.

 

 

 

BanhBao.jpg

 

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour environ 30 pièces Banh Bao :

 

500 grammes de viande de porc hachée

(vous pouvez prendre aussi du boeuf)

 

5 oignons

5 gousses d'ail

1,5 kilogramme de farine

1,5 cube de levure de boulanger

 

1 poignée de champignons noirs

70 grammes de saindoux

8 oeufs

 

et de la coriandre, du sel, de la sauce de soja

 

 

 

01-banh-bao.jpg

Préparation  pour la farce :

 

Vous hachez les oignons, l'ail, la coriandre, les champignons ensemble.

Vous faites revenir ensuite les oignons avec de l'huile de sésame ou autre selon vos goûts.

Puis vous ajoutez de la viande et vous attendez qu'elle soit cuite au 2/3 puis vous mettez l'ail et les champignons.

 

Vous salez, vous poivrez et vous ajoutez un peu de sauce soja et enfin la coriandre avant d'arrêter votre cuisson.

 

 

Préparation pour la pâte :

 

Vous diluez dans un bol d'eau tiède, la levure.

Vous malaxez ensuite la farine et le saindoux dans un autre saladier.

Vous ajoutez le bol de levure et vous malaxez.

Vous ajoutez ensuite les oeufs. Mélangez!

Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et un peu collante.

 

Laissez reposer durant 2 heures!

 

 

banh_bao_recette_vietnamienne_01.jpg

Confection des bahn bao :

 

Faites des galettes et vous les remplissez de la farce. Vous refermez ensuite et vous posez sur des petits papiers d'alu ou sulfurisés.

 

Certaines personnes rajoutes à l'intérieur de leur Banh Bao des oeufs cuits durs coupé en quartier.

 

La Cuisson :

 

Le mieux c'est de cuir vos Banh Bao à la vapeur. Vous trouverez facilement des petites paniers vapeurs en bambou dans un magasin asiatique.

 

Une fois cuit, servez bien chaud avec une sauce pimentée ou du nuoc nam. 

 

Panier-vapeur-osier-_t.jpg

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Recette : Poulet au sésame

Publié le 6 Avril 2013 par Quilaztli dans recettes

Poulet Asiatique au sésame

 

 

C'est une recette facile à réaliser, un poulet mariné dans une sauce puis frit à l'huile que vous pouvez accompagner de riz cantonais ou des nouilles chinoises selon ce que vous aimez.

 

 

Prêt en 4 heures environ.

 

 

Poulet-sesame-2.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

 

2 cuillères à café de maïzena

2 cuillères à soupe de saké

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 pincée de piments moulus

2 cuillères à soupe de graines de sésame

500 grammes d'escalopes de poulet coupées en dés

110 grammes de champignons frais coupés en 4

1 poivron coupé en julienne

4 brins de ciboule coupés en biseau

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe d'huile végétale.

 

 

Préparation : 4 heures

et cuisson : 10 minutes.

 

 

 

poulet-sesame.jpg

La Marinade :

Prendre un saladier et diluer la maïzena dans le saké.

Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les piments.

Remuez bien le tout et ajoutez le poulet.
Mélangez afin qu'il soit complètement imprégné de sauce.

Couvrir et laissez mariner durant 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

 

Dans un wok (ou une poêle à frire) vous faites griller les graines de sésame sur un feu moyen, en secouant le wok jusqu'à obtenir un sésame doré.

Retirer ensuite les graines du wok et réservez.

 

Toujours dans le wok, vous versez l'huile de sésame et l'huile végétale et vous faites chauffer à feu doux.

 

Pendant ce temps, vous égouttez votre poulet et réserver la marinade.

Faites frire le poulet dans l'huile, mais quelques morceaux à la fois, ne mettez pas tout en même temps. Lorsque les morceaux sont dorés, vous les retirez du wok et vous recommencez.

 

Une fois que votre poulet est frit, vous ajoutez les champignons, le poivron dans le wok et vous les faites cuire dans l'huile environ 2 à 3 minutes. Vous ajoutez ensuite la ciboule et vous laissez cuire encore une minute.

 

Vous remettez ensuite le poulet dans le wok avec les restes de votre marinade et vous faites chauffer sur un feu vif mais vous remuez le tout durant 2 à 4 minutes.

 

Une fois que tous les ingrédients sont recouverts de sauce et que votre plat est bien chaud, vous pouvez saupoudrer de graines de sésames.

 

Vous servez immédiatement !

 

 

Autre idée : vous pouvez aussi utiliser des pignons de poulet. 

 

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Recette : Crevettes sauce Saté (plat asiatique)

Publié le 5 Avril 2013 par Quilaztli dans recettes

Recettes de crevettes sauce saté

 

 

Une superbe recette que j'affectionne particulièrement.

 

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

 

Les ingrédients :

 

500 grammes de crevettes roses

2 gousses d'ail

10 centilitres de crème épaisse liquide

1 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de saté en poudre

(Vous trouverez le saté uniquement dans les magasins asiatiques)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfin

1 bonne cuillère à soupe de coriandre ciselé.

 

 

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des morceaux de poivrons et du bambous.

 

 

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Préparation de la recette

 

 

Faites revenir dans l'huile d'olive les 500 grammes de crevettes que vous aurez décortiquées.

Le tout à feu moyen.

 

Ajoutez de l'ail, 1 minute et retirer l'excédent de l'huile.

Ajoutez ensuite le gingembre, le saté et avant que celui-ci ne noircisse (environ sous 2 minutes) vous rajouterez la crème.

 

Enlevez ensuite du feu et ajoutez la coriandre ciselé.

 

Vous pouvez servir avec du riz cantonnais ou riz blanc, selon vos goûts. 

 

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Recette : Agneau de Pâques "Osterlammele"

Publié le 19 Février 2013 par Quilaztli dans recettes

Recette : Agneau de Pâques "OSTERLAMMELE" (Alsace)

 

 

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

100 grammes de sucre

1 paquet de sucre vanille

75 grammes de farine

50 grammes de fécule

3 grammes de levure chimique

Sucre glace

 

vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'extrait de citron.

 

 

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Préparation :

 

Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.

Ajoutez 80 grammes de sucre ainsi que le sucre vanille.

Battre le tout jusqu'à ce que vous obteniez un masse épaisse.

 

Montez les blancs en neige avec 20 grammes de sucre.

 

Disposez vos blancs avec délicatesse sur votre mélange et tournez avec soin.

 

Tamisez la farine, la fécule et rajoutez l'extrait de citron. Incorporez le tout.

 

Prendre un moule en forme de lapin (vous en trouverez dans n'importe quel magasin mais si vous passez en Alsace, prenez celui en terre cuite)

 

Graissez votre moule et laissez cuire environ 30 minutes à 175°

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

Avant de le servir, n'oubliez pas de le saupoudrer avec du sucre glace.

(vous pouvez aussi rajouter selon vos envies, de la noix de coco râpée)

 

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