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Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Repas de fêtes 1ère Partie

Publié le 12 Novembre 2012 par Quilaztli dans recettes

Repas de fêtes

(1ère partie)

 

 

Voici quelques recettes faciles à réaliser pour les fêtes de fin d'année.

 

 

 

****** Noix de Saint Jacques sur Risotto crémeux de potiron******

 

 Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

 

 

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Pour 4 personnes

 

300 grammes de riz à risotto

80 grammes d'Ortolan (fromage)

300 grammes de potiron

12 noix de St Jacques

 5 centilitres d'huile de noisette

10 centilitres de vin blanc

10 centilitres de crème fouettée

1,5 litres de bouillon de volaille

 20 grammes de beurre

1 oignon haché

2 cuillères à soupe de ciboulettes

 

 

 

Vous éplucherez le potiron et le couperez en cubes. Faites le ensuite revenir au beurre durant 10 minutes et ajoutez du bouillon de volaille.

Laissez cuire 10 minutes et vous mixez le tout.

 

Réservez 4 noix de St Jacques. Avec les 8 autres noix de St Jacques, vous les taillerez en dés.

 

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile de noisette avec 10 grammes de beurre ainsi que l'oignon haché.

Vous ajouterez ensuite le riz. Mélangez 2 minutes sur un feu plutôt doux.

Versez le vin blanc et continuez à mélanger jusqu'à l'évaporation. N'oubliez pas d'assaisonner selon votre goût.

 

Versez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption. Vous renouvellerez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit.

Ensuite vous pourrez ajouter le fromage en dés, la purée de potiron, les ciboulettes et la crème sans oublier les dés de St Jacques.

 

Répartissez bien dans les assiettes.

 

Pour le dressage :

 

* dressez dessus une noix de St Jacques poêlée par personne. Ces noix vous les aurez préalablement fait revenir dans un filet d'huile de noisette et de beurre.

 

* décorer selon votre préférence. Sinon vous pouvez ajoutez une branche de ciboulette.

 

Servez rapidement.

 

 

 

 

*** Velouté aux langoustines, foie gras et croquants de sésame ***

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Pour 6 personnes

 

 

veloute-de-chou-fleur-aux-langousines-et-foie-gras-croquant.jpg

20 cl de crème épaisse entière

50 gramme de beurre tendre

Prenez la marque "Elle et vire" si possible.

 

12 langoustines crues

100 grammes de foie gras

1 chou-fleur

3 feuilles de brick

 

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de mélange de 4 épices

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 étoile de badiane

 

 

 

 

Vous ôterez la tête et les pinces des langoustines. Réservez les pinces et jetez les têtes. Pressez la carapace pour casser les anneaux et retirez les.

Vous garderez le  dernier anneau avec la queue.

A l'aide d'un couteau, vous enlèverez la partie noire qui se situe sur le dos. Réservez.

 

Faites bouillir durant 20 minutes à feu doux, 2 litres d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel, du poivre, du thym, du laurier, la badiane et les pinces. Filtrez et récupérez le bouillon.

 

Lavez et détaillez le chou-fleur. Vous disposerez les morceaux dans une grande casserole et vous couvrirez d'eau. Faites bouillir durant environ 3 minutes. Ensuite vous égoutterez et jetterez l'eau de cuisson. Replacez le chou-fleur dans la casserole avec le bouillon. Faites cuire le tout à feu doux durant encore 2 minutes.

 

Egouttez et gardez 30 cl du bouillon. Vous mixerez le chou-fleur et ajouterez de la crème. Versez le bouillon restant pour obtenir le velouté. Passez au chinois.

 

Préchauffer votre four à 200° C ( thermostat 6 ou 7)

 

Coupez les feuilles de brick en lamelles puis badigeonnez les avec 25 grammes de beurre fondu. Vous saupoudrerez de sésame et des 4 épices puis salez.

 

Enfournez les lamelles de brick durant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.

 

Placez les langoustines sur une plaque et badigeonnez les du beurre fondu restant. Puis salez, poivrez et enfournez 2 minutes.

 

Vous répartirez le velouté dans 6 bols et disposerez ensuite, 2 langoustines par bol, puis le foie gras que vous aurez coupé en fins pétales.

 

Décorez avec quelques lamelles croquantes au sésame et surtout servez bien chaud.

 

 

 

     2è partie des recettes de fêtes de fin d'années : http://quilaztli.over-blog.com/article-repas-de-fetes-2e-partie-112373845.html

 

 

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Recettes pour Halloween

Publié le 31 Octobre 2012 par Quilaztli dans recettes

 

Recette pour Halloween

 

 

 

 

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Le cimetière fantôme

 

Les ingrédients :

 

* 6 tasses de céréales de riz croustillant

* 4 tasses de guimauves miniatures

* 12 biscuits ovales au chocolat rempli de crème

* 1/4 de beurre coupé en cubes

* 1 glaçage au chocolat

* 1 tube de gel blanc pour la décoration

 

 

La recette

 

**** Dans une grande casserole, vous mélangez les guimauves, le beurre.

Faites cuire tout en remuant à feu moyen, voir doux jusqu'à ce que tout fonde.

Vous retirez du feu pour incorporer les céréales.

Mettez dans un moule préalablement beurré et laissé refroidir. Je précise que le moule doit être assez grand et carré.

Ensuite, vous couperez en 12 carrés.

 

**** Vous couperez ensuite le bas de vos biscuits et mettez de côté les morceaux.

Ecrivez "RIP" ou autre, avec votre gel blanc.

 

**** Vous positionnez vos carrés de céréales sur un plateau. A l'aide d'une cuillère à soupe, vous mettez le glaçage au-dessus et vous mettez ensuite votre biscuit décoré.

 

Décorez le tout à votre goût en ajoutant votre touche personnelle. Par exemple, vous pourrez saupoudrer de miettes de gâteau. Celles que vous avez mise de côté. Vous pouvez les mettre autour des pierres tombales.

 

Avec cette recette facile à faire, vous aurez environ 12 portions.

 

De quoi régaler petits et grands ....

Et de faire dans l'originalité!

 

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Gâteaux de Noël alsacien les Bredeles

Publié le 18 Décembre 2011 par quilaztli dans recettes

C'est une préparation toute simple qui est facile à réaliser. Vous pouvez comme ici, rajouter des noix ou de la noix de coco si vous aimez y mettre un peu de goût. Vous pouvez les réaliser au naturel aussi. Il vous faudra les ingrédients suivants : 

 

 

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf

 

 

La préparation de vos gâteaux de Noël : 


- Vous battez le beurre, le sucre, l’œuf, le sucre vanillé et la levure chimique.

- Vous ajoutez de la farine.
- Vous laisserez ensuite reposer 3 heures au frais.
- Pour la fin de la recette, vous abaissez la pâte au rouleau et faites des formes avec un emporte pièces, puis vous les badigeonnez avec du jaune d’oeuf.

- Vous mettrez vos réalisations au four 10 minutes sur 150° à 180° environ.32913952.jpg

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Recette pour Maki

Publié le 5 Octobre 2011 par quilaztli dans recettes

http://notesgourmandes.canalblog.com/images/maki2.JPGLa culture asiatique regorge de beaucoup de choses différentes de notre culture française. On aime ou pas, c'est une question du goût et de choix. Les recettes à base de poisson cru comme pour les sushis sont nombreuses et différentes. Celle présentée ici est à base de sésame, différente de celle que l'on trouve généralement dans le commerce.


Maki de sésame avec du thon et du concombre

Les ingrédients

600g de riz japonais pour sushi.

70cl d'eau.

2g de sel fin.

20g de sucre semoule.

10cl de vinaigre de riz.

Garniture

Feuilles de nori : 3 ou 4 pièces.

5cl d'huile de sésame.

3g de Wasabi.

10g de graines de sésame.

5cl de sauce de soja.

1/2 pièce de concombre.

250g de thon.

Préparation

Lavez le riz en prenant soin que l'eau devienne bien claire.

Ensuite, égouttez-le.

Puis, utilisez soit une machine spéciale riz qui vous cuira votre riz à la vapeur, rice-cooker ou dans une cocotte minute.

Pour celle-ci, portez à ébullition, puis à feu très doux.

Éteignez et laissez reposer votre riz durant une dizaine de minutes.

Par la suite, vous mettrez votre riz dans un plat afin qu'il prenne la température ambiante de votre pièce.

A part, mettez dans un récipient, votre vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Vous ajouterez ce mélange à votre riz en remuant très délicatement.

Pour la Garniture

Épluchez votre concombre de façon à ce que vous ayez de fines lamelles, mais attention, sans utiliser le cœur du concombre.

Vous couperez aussi votre thon dans le sens de la longueur en très fines bandes.

Prenez vos feuilles d'algues et déposez-les sur un tapis humidifié de makisu.

Étaler le riz délicatement dessus puis rajouter les graines de sésame en les saupoudrant.

Vous prendrez soin de disposer par la suite, sur la partie basse, votre thon en lamelle et votre concombre.

Pour donner un peu de goût, vous pourrez frotter votre poisson avec du Wasabi et rajouter un peu d'huile de sésame.

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