Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Madeleine marbrées, Madeleine thé Matcha, Madeleine au miel

Publié le 29 Décembre 2013 par Quilaztli dans recettes

 

Recettes de Madeleines

 

 

 

 

 

mardeleine.jpg

 


Madeleine Marbrées

 

 

Préparation : 18 min

Cuisson : 10 min

 

Pour 6 personnes

 

Les Ingrédients :

 

2 œufs

80 grammes de farine

1/2 sachet de levure

80 grammes de sucre

80 grammes de beurre salé

50 grammes de chocolat noir

extrait de vanille

 

 

 

marbrees.jpg

La préparation :

 

 

Vous préchauffez le four à 220°C .

 

Dans un bol, vous mélangez la farine, la levure et le sucre puis vous pouvez ajoutez les œufs et le beurre fondu.

Vous fouettez le mélange.

 

Ensuite vous séparez la pâte en deux.

 

Dans la première moitié, vous ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Dans l'autre moitié, vous ajoutez le chocolat fondu.

 

Dans des moules en silicone de préférence,  vous versez d'abord une cuillère de pâte au chocolat, puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus.

 

Vous enfournez pour environ 4 minutes puis vous baissez  le four à 160°C et laissez-les cuire encore 4 à 5 minutes.

 

 

marbrees2.jpg

 

Madeleine thé matcha, thé citron verveine

 

Pour 15 minis madeleines environ, il vous faut :

 

75 grammes de beurre allégé

3 œufs

100 grammes de farine

¼ paquet de levure chimique

3 cuillère à soupe de Canderel

1 cuillère à soupe de thé matcha

 

Pour un thé :

 

15 cl d’eau

1 sachet de thé vert

¼ citron jaune

3 feuilles de verveine

1 cuillère à soupe de Canderel

 

 

madeleine1.jpg

 

La Préparation :

 

Les madeleines :

 

Dans un bol, mélangez les œufs, la levure, la farine, le Canderel et le thé.

 

Vous faites fondre le beurre puis versez-le dans la pâte. Mettez le tout au réfrigérateur durant une heure.

 

Puis préchauffez le four à 200°C.

 

Disposez ensuite la pâte dans des moules à mini-madeleines (silicone)  et vous faites cuire au four 10 minutes environs.

 

Préparation du thé :

 

Vous coupez l’écorce du citron jaune et vous retirez la partie blanche.

 

Puis vous coupez l’écorce en bâtonnets.

 

Dans une casserole, vous faites chauffer les écorces avec 1 cuillère à soupe à café de Canderel et 5 cl d’eau.

 

Enfin vous faites infuser dans votre tasse les écorces de citron et les feuilles de verveine.

 

 

Madeleines au Miel saveur d'oranger

 

 

Les ingrédients :

 

2 œufs extra-frais

100 grammes de beurre A.O.C. fondu

60 grammes de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

90 grammes de farine

1/4 de sachet de levure chimique

 

 

miel.jpg

 

La préparation :

 

 

Vous préchauffez le four th.6.

 

Battez très peu les œufs. Fouettez la moitié des œufs battus avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange et le rendre mousseux.

 

Ensuite vous mélangez la farine et la levure.

 

Vous tamisez le mélange puis vous pouvez l'incorporer aux œufs fouettés.

 

Vous ajoutez le reste des œufs battus, le miel, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

 

Vous beurrez une plaque à madeleines, généralement comme je le dis depuis le début, plus simple si vous prenez vos moules en silicone...

 

puis  versez-y la pâte.

 

Vous faites cuire les madeleines au four pendant 10 minutes.

 

 

Démoulez-les encore chaudes puis laissez tiédir et dégustez.

 

 

moules_a_madeleines.jpg

commentaires

Beignets de Crevettes, Recette

Publié le 22 Décembre 2013 par Quilaztli dans recettes

 

Beignets de Crevettes, Recette Asiatique

 

 

 

 

 

beignet-de-crevettes.jpg

 

 

1 kilo de grosses crevettes crues

2 œufs

200 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

15 cl d'eau ou de lait

 

 

Pour la marinade:

 

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vermouth blanc

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d'huile de sésame

poivre, sel

 

 

 

 

beignets.jpg

La Préparation :

 

pour les beignets de crevettes :

 

Vous préparez la pâte à beignets:

 

Tout d'abord vous battez les œufs en omelette avec le sel et le poivre puis vous ajoutez la farine, la levure et l'eau ou le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide.

 

Vous laissez reposer environ 30 minutes.

 

Pour la marinade :

 

Dans un plat, vous allez mélanger la sauce soja, le vermouth, le gingembre et l'huile.

 

Ensuite vous décortiquez les crevettes en prenant soin de bien laisser la queue.

 

À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquez une incision le long du dos et ôtez l'intestin en forme de veine noire.

 

Vous rincez les crevettes, et vous les séchez avec du papier absorbant.

Vous les mettez dans la marinade.

 

Mélangez, filmez le plat que vous allez placer durant 30 min au frais.

 

Après 30 minutes, vous égouttez les crevettes.

 

Vous mélangez à nouveau la pâte à beignets au fouet.

 

Pendant ce laps de temps, vous faites chauffer l’huile à 175°C dans un wok aux rebords assez hauts afin de ne pas avoir de brûlures.

 

Une fois que votre huile est à bonne température, vous trempez les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et ensuite, vous plongez-les dans la friture.

 

Attention faites le par petites quantités pour que les beignets ne se collent pas les uns aux autres et aussi afin que la température de l'huile reste constante.

 

Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés, vous pouvez les retirer avec une écumoire.

 

Enfin posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

 

Il faut absolument les servir chauds avec une sauce à votre convenance.

Vous en trouverez facilement dans les magasins asiatique comme Paris Store. Il existe toutes sortes de sauce.

 

 

 

Crevettes-Royales.jpg

commentaires

La Dinde aux Marrons, Recette

Publié le 22 Décembre 2013 par Quilaztli dans recettes

La Dinde aux Marrons

 

 

 

 

 

dindes.jpg

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 180 minutes

 

Les ingrédients :

1 dinde de 3 kg

300 grammes de marrons au naturel

300 grammes de chair à saucisses

225 grammes de pain de mie

15 cl de lait

20 cl de crème fraîche

125 grammes de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

4 échalotes

2 branches de thym frais

1 feuille de laurier

5 cl de cognac

sel et poivre

1.5 kg de petites pommes de terre

15 cl de bouillon

 

 

 

dinde-marrons.jpg

 

La préparation :

 

Pour la farce :

 

Vous trempez la mie de pain dans le lait.

 

Pour vous faites fondre les échalotes hachées dans le beurre et vous ajoutez la chair à saucisse et vous allez laisser colorer durant quelques minutes.

 

Ensuite vous incorporez la mie de pain que vous aurez essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. Vous allez en farcir la dinde et ensuite recoudre l'ouverture.

 

N'oubliez pas de  huiler la dinde.

 

Puis vous déposez la dinde dans un plat. Vous salez, poivrez et vous ajoutez le laurier et des noisettes de beurre. Versez le bouillon au fond du plat.

 

Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C durant 1 heure.

 

N'oubliez pas d'arroser régulièrement du jus de cuisson.

 

Augmentez la température de votre four à 165°C durant 1 heure et enfin, vous terminez par 1 heure de cuisson à une température à 210°C

 

 

A la fin vous ajoutez alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et vous continuez la cuisson durant durant 30 minutes.

 

dinde.jpg

commentaires

Douceur chocolat praliné croustillant, Recette

Publié le 17 Décembre 2013 par Quilaztli dans recettes

Recette : Douceur chocolat praliné croustillant

 

 

 

Temps : 1H45

Recette assez facile pour 6 personnes

 

 

 

douceur.jpg

 

 

Ingrédients :

 

 

100 grammes de chocolat blanc

150 grammes de pâte de praliné

220 grammes de gavottes concassées

300 grammes de chocolat pâtissier

60 grammes de sucre

150 grammes de crème liquide

300 grammes de crème fouettée

250 grammes de glaçage noir brillant.

 

 

 

Préparation :

 

Vous couchez la pâte de praliné avec une spatule, il faut qu'elle ait une épaisseur de 5 mm sur une plaque en silicone.

 

Vous mettez au réfrigérateur durant 5 heures.

 

 

Réalisation de la mousse :

 

Vous versez la crème liquide et le sucre que vous aurez préalablement bouillis, sur le chocolat pâtissier.

Une fois refroidi, vous incorporez délicatement la crème fouettée avec la corne de pâtisserie.

 

Réalisation du croustillant :

 

Vous faites fondre le chocolat blanc avec le praliné puis vous ajoutez les gavottes que vous aurez concassées à l'aide d'un presse biscuit.

 

Dressage :

 

Vous découpez un disque de croustillant avec un emporte pièce et vous le remplissez de mousse, puis vous mettez au froid.

 

Vous démoulez et vous nappez avec le glaçage.

 

 

 chocolat.jpg

commentaires

Truffes chocolat, Chocolat Blanc, Chocolat Caramel, Recettes

Publié le 16 Décembre 2013 par Quilaztli dans recettes

 

Les Truffes chocolat, chocolat blanc, caramel...Recettes

 

 

 

Les Truffes au chocolat

 

Quantité pour 20 truffes

Préparation     10 min

Cuisson           10 min

Repos  2 h

 

 

truffes.jpg

 

 

Les Ingrédients :

 

300 grammes de chocolat noir

100 grammes de beurre

2 jaunes d'œuf

125 grammes de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait

4 cl de crème liquide

cacao en poudre

 

 

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

 

Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

 

Vous mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

Puis vous ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.

 

Puis vous incorporez les jaunes d'œufs un par un et enfin la crème liquide.

Mélangez bien.

 

Ajoutez ensuite le sucre glace en fouettant.

Versez, ensuite, la pâte dans un saladier et placez au frais durant 2 heures.

 

Quand la pâte est bien dure, vous formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao et enfin vous mettez  au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

 

Les Truffes au chocolat Blanc

 

 

truffes-choco-blanc.jpg

 


Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Les Ingrédients :

 

50 cl de crème fraîche

1 kg de chocolat blanc

200 grammes de beurre

150 grammes de noix de coco râpée.

 

 

Faire fondre le beurre et la crème.

 

Incorporez le chocolat au bain-marie.

 

Laissez refroidir, et mettez le tout dans votre frigo... Plus tard, ressortez les puis former les truffes.

 

Roulez les truffes dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.

 

 

Les Truffes au chocolat et caramel

 

 

 

truffes-caramel-et-sesame.jpg

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Les Ingrédients pour 20 truffes :

 

180 grammes de sucre

50 grammes de beurre demi-sel

25 cl de crème fraîche épaisse NON allégé

300 grammes de chocolat noir pâtissier

180 grammes de chocolat au lait

200 grammes de cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation :

 

Faire caraméliser le sucre dans une casserole, puis vous ajoutez le beurre.

 

Faire bouillir la crème et la verser dans le mélange caramel-beurre salé sans cesser de remuer.

 

Hors du feu, vous ajoutez le chocolat en morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

 

Puis vous versez dans un saladier et vous laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.

 

Prélevez une cuillère de pâte et ainsi vous pouvez façonner une petite truffe.

Bien rouler la truffe dans le chocolat.

 

Il faut travailler assez vite afin que le chocolat ne fonde pas.

 

 

Remettez au frais ! 

 

Idée : vous pouvez aussi les rouler dans des graines de sésames. C'est original et selon vos goûts.

 

 

truffes--1-.jpgAvec des pépites de chocolats noir

 

truffes-chocolat.jpg

 

 

Les Truffes à la Fraise, Framboise

 

 

Pour 20 truffes environ

Préparation : 20 min

Repos : 3h

 

 

 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

25 cl de crème liquide entière

3 cuillère à soupe de confiture de fraise du Périgord

1 cuillère à soupe de crème de fraise

225 grammes de chocolat noir

75 grammes de beurre

20 framboises fraîches

4 c à soupe de cacao non sucré en poudre

 

 

 

 

 

truffe-fraise-

 

La préparation :

 

 

Vous faites chauffer de la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise et vous portez jusqu'à ébullition.

 

Puis vous hachez le chocolat au couteau où encore avec une râpe.

Vous versez ensuite la crème chaude sur le chocolat haché et vous mélangez pour le tout afin de  faire fondre l'ensemble et d' obtenir un mélange lisse.

 

Puis vous ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et vous mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

 

Ensuite, vous laissez refroidir. Mettez le tout au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

 

 

Par la suite, vous ressortez votre plat et vous formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.

 

Mélangez le cacao et le piment d'Espelette dans une assiette creuse et vous y roulez chaque truffe.

 

Une fois l'étape terminée, vous remettez le tout au frais durant une heure.

 

 

Bon appétit!

 

 

 

commentaires

Afficher plus d'articles

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > >>