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Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Les Palets Breton, Recette

Publié le 29 Janvier 2014 par Quilaztli dans recettes

Recette Bretonne, les palets Breton

 

 

 

 

 

 

palets.jpg 

 

Les ingrédients pour 6 personnes environ :

 

 

1 jaune d’œuf

80 grammes de sucre

80 grammes de beurre

140 grammes de farine

6 grammes de levure

2 pincées de fleur de sel de Guérande

 

 

 

La préparation :

 

 

Vous mélangez  le jaune et  le sucre. Ensuite vous ajoutez le beurre, la farine et la levure.

 

Vous écrasez un peu la fleur de sel de Guérande et vous l'ajoutez à la pâte.

 

Puis vous faites un boudin et vous  l'enveloppez dans un film alimentaire.

Vous laissez reposer au réfrigérateur durant 2 heures.

 

 

Par la suite,

 

Vous  préchauffez  le four à 180°.

 

 

Vous sortez le boudin de votre réfrigérateur et vous allez le  couper en tronçons de 3 centimètres environ.

 

Ensuite vous les aplatissez avec la paume de la main et vous les déposez dans des moules à muffins préalablement beurrés. Vos tronçons ressemblent à des palets tout fin.

 

 

Vous enfourner pour 15 à 20 minutes toujours en surveillant bien.

 

 

 

C'est prêt!!! 

 

palets2.jpg

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Recette Foie Gras Maison, comment faire?

Publié le 23 Janvier 2014 par Quilaztli dans recettes

 

Comment faire son foie Gras Maison ?

Quelques recettes

 

 

 

 

foie-gras.jpg

 

 

 

Comment réaliser?

 

 

La première étape :

 

Vous commencez par faire tremper le foie gras dans un mélange de 25 centilitres de lait et 25 cl d’eau durant 1heure 30 dans le réfrigérateur puis vous le laissez à température ambiante durant 30 minutes.

 

La 2è étape :

 

Pour la 2è étape, vous égouttez le foie gras et vous le mettez sur votre planche de travail.

Pour info,  le foie gras frais comporte 2 lobes : un principal et un plus petit.

 

La 3è étape :

                       

Vous allez détacher les lobes au milieu puis prendre le lobe le plus grand en mettant la partie que vous venez de détacher face à vous.

Vous allez pouvoir enlever les veines de votre foie.

Sachez que votre foie à 2 veines en Y et des plus petites dans le plus petit lobe qui partent en étoiles.

 

 

foie-entier.jpg

 

 

La 4è étape :

 

Pour enlever les veines, il vous faudra partir de l'endroit où vous avez séparez vos 2 lobes et ensuite, il faut suivre les veines à l'intérieur du foie.

Vous appuyez ensuite avec votre pouce sur le foie et vous suivez le filament avec celui-ci. (si votre filament est de couleur rouge, il ne faut pas vous inquiéter c'est juste qu'il reste encore un peu de sang).

 

La 5è étape :

 

Lorsque vous aurez fait apparaitre les veines du premier réseau, prenez soin de bien les dégager avec les doigts et ensuite vous passez un couteau adapté sous les veines afin de les enlever totalement.

 

La 6è étape :

 

Vous continuez ensuite avec l'autre réseau de veine. Pour le 2è lobe faites pareil.

Une fois que vous aurez terminé, vous refermez les lobes et vous reconstituer le foie.

 

 


 

 

La 7è étape :

 

Vous allez préparer l'assaisonnement.

Afin de ne pas dénaturer le goût de votre foie, l'assaisonnement par kilos est de 15 grammes. Donc vous pesez au préalable votre foie et vous calculez ce dont vous avez besoin.

 

Il faut compter environ :

70 %  de sel,

10 % d'épices,

10 % de sucre

et 10 % de poivre.

 

Mais bien entendu vous pouvez varier ce mélange selon vos goûts personnels.

 

Une fois fait, vous verser les épices sur le foie.

 

La 8è étape :

 

Vous ajoutez ensuite 3 centilitres d'alcool par kilo.

Vous pouvez choisir différents vins selon vos goûts.

Si vous prenez du porto ou du madère, le goût sera plus fin, si vous optez pour du cognac ou de l'armagnac, ces derniers donneront un goût un peu plus fort à votre foie.

 

Laissez ensuite reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

C'est à ce moment là que les saveurs que vous avez mises vont se mélanger.

 

foie-gras-1.jpg

 

 

La 9 étapes :

 

 

Après 2 heures, vous allez préchauffer votre four à 160°. Vous mettez tout de suite votre bain-marie dans le four.

 

Lorsque votre four sera bien chaud, vous mettez la terrine dans le bain-marie et ensuite vous faites cuire à découvert durant environ 10 à 15 minutes.

 

L'intérieur de votre foie devra être à 50° et il devrai être tiède au toucher.

 

 

La 10è étape :

 

Dernière étape, vous retirez la graisse et vous allez tasser les lobes en mettant un poids dessus.

 

Puis vous mettez au réfrigérateur durant environ une heure.

 

Vous retirez les poids puis vous égalisez la surface et si besoin, vous remettez de la graisse que vous aurez filtrée sur le foie.

 

Et pour finir, vous devez remettre votre terrine au réfrigérateur. Celle-ci devra être couverte.

Vous la laisserez au moins une semaine!

 

 terrine_de_foie_gras.png

 

Lorsque vous voudrez la déguster, afin de bien la couper, n'hésitez pas à prendre un couteau trempé dans de l'eau tiède.

 

Bon appétit!

 

 

           

 

Recette un peu plus facile pour les personnes pressées!!!

 

 

 

 

Terrine de Foie Gras

 

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 35 minutes

Préparation : 10 minutes

 

Les ingrédients :

 

400 grammes de bloc de foie gras cru dénervé

(prenez les frais)

2 cuillères rase de sel fin

1 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à soupe de cognac (vous pouvez prendre aussi de l'Armagnac ou encore du Calvados, selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de Porto (ou au choix, Banyuls ou Muscat)

 

 foies-gras.jpg

 

La préparation :

 

Vous mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes que vous aurez disposés à plat.

 

Déposez le tout dans une terrine d'un demi litre environ. Puis vous faites comme une boule en le plaçant dans la terrine mais si possible sans le casser, et de façon à ce qu'il soit bien lisse au moment de servir. Vous glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.

 

Vous versez le mélange liquide qui vous reste sur le foie gras.

 

Maintenant, vous pouvez couvrir votre terrine et déposer celle-ci dans un bain-marie frémissant, eau à mi-hauteur du plat.

 

 

 

Puis plus tard, vous enfournez votre terrine dans votre four à 140°C et laissez cuire 35 mn.

 

A la fin des 35 minutes, vous la sortez et la laissez refroidir. Vous n'avez plus qu'à la mettre au réfrigérateur durant 24 heures.

 

 

Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

 

 

418.jpg

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Pilons de poulet à l'asiatique, Recette

Publié le 20 Janvier 2014 par Quilaztli dans recettes

Pilons de Poulet à l'asiatique

 

 

 

Les Ingrédients :

 

80 ml de sauce hoisin

60 ml de ketchup

80 ml de miel liquide

1 cuillère à thé de zeste d'orange râpé

2 cuillères à café de jus d'orange

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillère à thé de sauce Worcestershire

2 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

1/4 cuillère à thé (1 ml) de piment de Cayenne

12 pilons de poulet, la peau enlevée (1kilos 500 grammes)

 

 

 

Pilons-poulet-asiati410.jpg

 

 

La préparation des pilons de poulet :

 

 

 

Vous mélangez, dans un grand bol,  tous les ingrédients de la sauce.

 

Puis vous ajoutez les pilons de poulet et vous les imprégnez bien de la sauce.

 

Vous retirez les pilons de la sauce et mettez celle-ci de côté.

 

Vous étendez vos pilons de poulet côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.

 

Vous faites cuire au four préchauffé à 200°C durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

 

Vous badigeonnez les pilons de poulet de sauce que vous aviez mise de côté environ deux fois en cours de la cuisson.

 

 

Selon vos goûts, vous pouvez ensuite les parsemez de différentes graines comme les graines de sésames par exemple.

 

 

 

pilons.jpg

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Rillettes de lapin au citron confit

Publié le 20 Janvier 2014 par Quilaztli dans recettes

Rillettes de Lapin au citron confit

 

 

 

 

 

rillet.jpg

 

 

Pour 4 personnes environ

 

 

Les Ingrédients :

 

250 grammes de lapin (râble ou épaule)

60 grammes de fromage blanc à 0 % de matière grasse

1 citron confit

2 brins de Thym

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Sel et poivre

 

 

La préparation :

 

 

Vous frottez le lapin avec le citron confit coupé en 2.

Vous salez et poivrez puis vous le déposez dans le panier du cuit-vapeur avec les gousses d'ail en chemise, les morceaux de citron confit et recouvrir de feuilles de laurier et de thym émietté.

 

Faites cuire 45 minutes à la vapeur.

Dans un bol, vous mélangez le fromage blanc, les gousses d'ail cuites et épluchées, les graines de moutarde, et l'équivalent d'une cuillère à soupe de citron haché, du sel et du poivre.

 

Vous effilochez la chair de lapin et la mélanger au fromage blanc.

 

Mettez les rillettes dans un bocal au frais. 

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Poulet Pané, graines de lin et épices

Publié le 19 Janvier 2014 par Quilaztli dans recettes

Poulet Pané, Graines de lin et épices

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Les ingrédients :

 

6 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de farine

2 petits oeufs

60 grammes de flocons d'avoine

2 cuillères à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe rase de curcuma

1 grosse pincée de sucre

1 cuillère 1/2 à soupe d'huile d'olive

20 grammes de graines de lin, sel, poivre

 

 

 

poulet.jpg

La préparation

 

Vous mixez ensemble les flocons d'avoine, le cumin, la coriandre, le curcuma et le sucre.

Vous ajoutez ensuite les graines de lin.

 

Vous versez la farine, les oeufs et les flocons d'avoine dans 3 assiettes creuses. Vous salez et poivrez le poulet puis vous le passer dans la farine.

Tapoter le un peu afin qu'il ne reste qu'une fine couche de farine, puis l'oeuf et enfin l'avoine.

 

Dans une poêle creuse avec un peu d'huile, vous faites cuire à feu doux.

 

Vous pouvez servir avec des légumes poêlés ou à la vapeur, ou tout autre met à votre convenance.

 

 

 

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