Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Eclairs Paris-Brest, recette facile

Publié le 8 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

 

Les Eclairs Paris-Brest, recette

 

 

Recette pour 5 personnes

 

Préparation : 40 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

 

 

 

paris-brest.jpg

 

Les ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

 

3 œufs entiers

90 grammes de farine

70 grammes de beurre en petits morceaux

15 grammes de poudre de lait

3 grammes de sucre

3 grammes de fleur de sel

amandes effilées

16 cl d'eau

 

 

Pour la crème pâtissière légère ainsi que  la chantilly :

 

3 œufs entiers

100 grammes de pralin (en poudre)

100 grammes de sucre

50 grammes de farine

30 cl de crème liquide entière

1/2 l de lait

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

 

 

Pour les noisettes caramélisées ainsi que  la décoration :

 

100 grammes de sucre en poudre

20 noisettes

sucre glace

 

 

 

La préparation

 

 

Pour la préparation de la pâte à choux :

 

 

Vous préchauffez votre four à 180°

 

Dans une casserole, vous versez l'eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel et vous allez portez à ébullition.

 

Vous ajoutez la poudre de lait. Vous faites bouillir de nouveau puis vous retirez du feu.

 

Ensuite, vous ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

 

Vous remettez ensuite la casserole sur feu doux en remuant durant 5 minutes pour dessécher la pâte.

 

Lorsque la pâte forme une boule compacte, vous pouvez la mettre dans un saladier et vous y ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.

 

Puis vous mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en boudins parallèles en les espaçant un peu.

 

Les éclairs doivent faire environ 13 cm de long et 2,5 cm de large.

 

Vous parsemez d'amandes effilées.

 

Puis vous enfournez durant 30 minutes.

 

Vous ne devez pas ouvrir votre four durant la cuisson sinon votre pâte risque de s'abaisser.

 

Ensuite vous laissez vos éclairs refroidir en les mettant sur une grille. 

 

 

Préparation de la crème pâtissière et de la chantilly :

 

Vous devez faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide durant environ  5 minutes.

 

Puis vous faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Dans un saladier, vous fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

 

paris-brest-eclair.jpg

 

Vous versez un peu de lait dans le saladier puis vous délayez bien et enfin vous versez le tout.

 

Vous ajoutez la farine et vous fouettez énergiquement.

 

Remettez ensuite la préparation dans la casserole et mettez-la sur le feu sans cesser de remuer, le mélange va épaissir.

 

Ajoutez par la suite,  la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud. Vous mélangez bien.

 

Déroulez un film alimentaire dans un récipient et versez-y la crème pâtissière. Recouvrez bien avec le film alimentaire.

 

Puis vous laissez refroidir durant une bonne heure au réfrigérateur.

 

Vous mixez le pralin pour le rendre encore plus fin et poudreux.

 

Vous pouvez ensuite montez la crème en chantilly.

Une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la dans un saladier et fouettez-la pour la lissez,  puis vous ajoutez le pralin et mélangez bien.

 

Incorporez très délicatement la chantilly et mettez au frais.

 

Pour les noisettes :

 

Dans une casserole, vous faites fondre le sucre et l'eau à feu doux.

 

Vous piquez les noisettes avec un cure-dent et quand le caramel est bien liquide, vous les plongez dedans puis retirez-les en les gardant tête en bas pour que le caramel s'écoule un peu.

Laissez toujours votre feu à "feu doux" pour que votre caramel reste consistant.

 

Laissez-les refroidir ainsi, tête en bas puis retirez les piques et déposez-les à plat dans une assiette et réservez jusqu'au moment du service.

 

Pour les éclats de noisettes, vous allez hachez grossièrement quelques noisettes, mettez-les dans une petite poêle et faites-les torréfier, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre pour faire caraméliser.

 

Vous retirez du feu et réservez.

 

Pour vos  éclairs :

 

Le Montage :

 

Vous montez chaque éclair dans le sens de la longueur.

 

Vous mettez la crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille et vous garnissez chaque éclairs.

Vous allez disposez les éclats de noisettes sur la crème et ensuite, vous pouvez en mettre sur le dessus.

 

A la fin, vous saupoudrez de sucre glace et vous décorez avec les noisettes caramélisées. Laissez reposez au réfrigérateur durant 1 heure minimum avant de servir.

 

 

Bon appétit! 

 

pari.jpg

commentaires

Mousse à la fraise sur nid de meringue, Recette Saint Valentin facile

Publié le 7 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

Mousse à la fraise sur un nid de meringue, Recette Saint Valentin

 

 

 

 

 

 

mousse-fraise.jpg

 

Les ingrédients :

 

 

375 ml de fraises, coupées en tranches

180 ml de crème à 35 %

180 ml de yogourt à la vanille

8 meringues moyennes

menthe fraîche

sucre glace

 

 

La préparation :

 

Vous hachez finement 250 ml des fraises (ce qui fait environ une tasse de fraises).

 

Dans un grand bol, vous fouetterez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, avec un batteur électrique.

Avec une  spatule ou une cuillère, vous allez incorporer le yogourt et les fraises hachées en soulevant délicatement la masse.

 

Lorsque vous servirez votre dessert, vous allez déposer une meringue dans chaque assiette et vous garnirez de la mousse à la fraise.

 

Vous pouvez ensuite décorer avec le reste des fraises et de brins de menthe.

 

Vous pouvez selon vos goûts, saupoudrez de sucre glace. 

 

 

mousse-fraise2.jpg

commentaires

Mousse de Fraises dans coupes chocolatées, recette Saint Valentin, facile.

Publié le 7 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

Recette Saint Valentin :  Mousse de fraise dans coupes chocolatées

 

 

 

 

 

 moussefrai-coupechoco.jpg

 

 

Les Ingrédients :

 

Pour les Coupes chocolatées :

 

300 grammes de chocolat amer ou mi-amer, haché

 

Pour la mousse aux fraises :

 

300 grammes de fraises fraîches

125 ml de sucre

1 enveloppe de gélatine sans saveur

30 ml d'eau

2 jaunes d'œufs

15 ml de kirsch

15 ml de jus de citron

2 blancs d'œufs

180 ml de crème à 35 %

 

Pour la décoration :

 

des fraises entières que vous couperez en éventail

feuilles de menthe

 

 

LA PRÉPARATION :

 

 

La préparation des coupes chocolatées :

 

Dans une casserole, vous faites fondre le chocolat puis vous le laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une petite cuillère, vous allez ensuite enduire de chocolat fondu l'intérieur de 12 moules à muffin en papier.

 

Puis vous déposez les moules dans votre réfrigérateur durant environ 1 heure jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

 

Vous détachez ensuite très délicatement les moules en papier. Puis vous couvrez les coupes chocolatées et vous les remettez au frigo ou encore vous les congelez.

Elles pourront se conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine et au congélateur jusqu'à 1 mois.

 

La préparation de la mousse aux fraises :

 

Avec un robot adapté, vous allez réduire les fraises en purée mousseuse.

 

Vous versez les fraises dans une casserole, puis vous ajoutez 60 ml de sucre. Vous faites  chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

 

Puis vous saupoudrez la gélatine sur l'eau et vous laissez  gonfler durant environ 1 minute. Versez la gélatine dans la préparation aux fraises et vous brassez le tout jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Mettez à part.

 

 

Ensuite, dans un bol, vous fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle.

 

Puis vous incorporez la préparation aux fraises.

 

Vous ajoutez, à ce moment-là,  le kirsch et le jus de citron et vous mélangez.

 

Mettez au réfrigérateur durant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mi-ferme.

 

Dans un autre bol, vous battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

 

Puis vous  incorporez les blancs d'œufs à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Très délicatement.

 

Puis à nouveau, vous mettez le tout au réfrigérateur durant environ 1 heure jusqu'à ce que votre mousse soit ferme.

 

Dans un bol, vous allez fouetter la crème à 35 %.  Puis vous incorporer la crème à la mousse aux fraises en battant bien.

 

Et pour finir,  à l'aide d'une poche à douille ou encore d'une cuillère si vous n'avez pas la première,  vous allez répartir la mousse dans les coupes chocolatées.

 

Pour la décoration, laissez libre cour à vos envie, ou alors vous allez décorer chaque coupe de mousse d'une fraise fraîche et de feuilles de menthe.

 

 

Bon appétit! 

commentaires

Moelleux Chocolat au coeur de Framboise, Recette St Valentin facile

Publié le 6 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

Moelleux au chocolat avec cœur fondant aux framboises, Recette Saint Valentin, facile

 

 

 

 

moelleur.JPG

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Pour 2 personnes

 

Les ingrédients :

 

1 œuf

30 grammes de sucre

15 grammes de farine

40 grammes de chocolat noir

25 grammes de beurre

60 grammes de framboises

 

 

La préparation :

 

Vous faites chauffer dans une casserole,  les framboises et une cuillère à soupe de sucre. Vous les enlevez du feu dès obtention d’une compote.

 

Dans un saladier, vous battez le jaune d’œuf (réserver les blancs) avec le reste de sucre et la farine.

 

Vous faites fondre le chocolat et le beurre puis vous incorporez le tout à la préparation.

 

Vous battez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel puis vous l’incorporez délicatement à la préparation.

 

Versez 2/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés.

 

Puis vous déposez deux cuillères de compote aux framboises et vous mettez le  reste du chocolat.

 

Vous faites cuire 8 à 10 minutes au four  à 180°C.

 

 

C'est prêt! Bonne dégustation! 

 

moelleux-fra.jpg

commentaires

Bugnes, Beignets, recette

Publié le 6 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

Les Bugnes, Recette de beignet du Sud de la France

 

 

 

 

bugnes.jpg

 

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

 

 

Les Ingrédients pour 4 personnes environ :

 

250 grammes de farine

1 gros oeuf

1,5 cuillères à soupe de sucre.

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de sucre vanillé

1,5 cuillère à soupe de rhum

8 cl de lait

1 pincée de sel

75 grammes de beurre fondu

le zeste d'un citron

 

Préparation :

 

Vous mélangez dans un saladier la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

 

Vous ajoutez l'œuf, le beurre fondu ainsi que  le zeste de citron, le rhum et le 1/2 verre de lait.

 

Vous travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte doit être élastique : si elle est trop molle, vous devez rajouter un peu de farine, si elle est trop dure, vous devez  rajouter un peu de lait.

 

Vous laissez ensuite reposer votre pâte durant une demie heure.

 

Par la suite, vous abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

 

Vous détaillez en bandes de 10 cm sur 4 cm et vous pratiquez une incision sur 5 cm au centre.

 

Enfin, vous plongez les bugnes dans la friture. Vous les retournez 1 fois et les égouttez sur du papier absorbant.

 

 

Saupoudrer de sucre glace selon vos goûts et servir chaud.

 

beignet.jpg

commentaires

Afficher plus d'articles

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>