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Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Articles avec #recettes catégorie

Salade d'été : tomates cerises, courgettes au curry, mozzarella à la menthe et billes de concombre

Publié le 10 Août 2014 par Quilaztli dans recettes

Billes de tomates, mozzarella ....
Billes de tomates, mozzarella ....

Salade d'été : tomates cerises, courgettes au curry, mozzarella à la menthe et billes de concombre

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 350 grammes de chair de melon

- 400 grammes de tomates cerises

- 1 concombre

- 1/2 courgette

- Sel, mélange 5 baies (moulin), curry

- Menthe fraîche

- 150 grammes de billes de Mozzarella

Préparation de la salade :

Vous lavez les légumes, épluchez le concombre et la courgette.

A l'aide de la cuillère parisienne, vous formez des billes dans le concombre, dans la courgette et dans la chair du melon.

Vous remplissez une casserole d'eau et vous faites chauffer jusqu'au frémissement.

Vous ajoutez une bonne dose de curry et y pocher les billes de courgettes pendant quelques minutes. Bien égoutter.

Vous réunissez toutes les billes dans un saladier, puis vous ajoutez également les billes de Mozzarella égouttées.

Vous salez et vous ajoutez de la menthe fraîche ciselée et vous mélangez les 5 baies dans le moulin.

Vous servez bien frais.

Conseils : vous pouvez remplacer par des billes d'avocat si vous n'aimez pas les courgettes

Salade d'été : tomates cerises, courgettes au curry, mozzarella à la menthe et billes de concombreSalade d'été : tomates cerises, courgettes au curry, mozzarella à la menthe et billes de concombre
Salade d'été : tomates cerises, courgettes au curry, mozzarella à la menthe et billes de concombre
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Gâteau au champignons et Jambon de Parme, Recette de Pâques

Publié le 9 Mars 2014 par Quilaztli dans recettes

Gâteau au champignons et Jambon de Parme, Recette de Pâques

Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme

Recette pour 3 personnes

Les Ingrédients :

Pour les champignons de Paris

1 rondelle de citron

Pour le Gâteau de Pâques

2 oeufs

2 grammes de sel

45 grammes de farine T55

1,2 grammes de coriandre

1,5 grammes de poivre

200 grammes de crème allégée

Pour la Cuisson des champignons de Paris :

25 grammes de beurre allégé

250 grammes de champignons de Paris

Pour les ramequins :

25 grammes de beurre allégé

Pour les pommes :

Rondelle de citron

Coulis de pomme

200 grammes de crème allégée

200 grammes de pomme

52 grammes de Pineau des Charentes

5 grammes de fond de veau

1 grammes de muscade

0,7 grammes de poivre

1,8 grammes de sel

1 gramme de persil

1 gramme de ciboulette

21 grammes de beurre allégé

Pour la Décoration :

2 œufs

80 grammes de Jambon de Parme

1 gramme de ciboulette

1 gramme de persil

Préchauffer le four th 6/7 (200°C)

La Recette....

A suivre au fur et à mesure, étape par étape.

Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante. Couper en biais la queue.

Couper les champignons en lamelles. Passer rapidement dans l'eau citronnée, égoutter les champignons au fur et à mesure.

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la coriandre.

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le poivre, la crème. Mélanger pendant 1 minute. Dans la poêle faire fondre le beurre.

Dans la poêle, ajouter les champignons. Cuire à feu moyen. Dès que l'eau de végétation des champignons est à son maximum, arrêter la cuisson.

Récupérer l'eau de végétation des champignons en les égouttant dans une passoire. Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration.

Dans le bol du mixeur, ajouter l'eau de végétation, les champignons. Hacher pendant 2 minutes.

Verser le contenu du bol du mixeur dans les moules à flan. Décorer avec quelques champignons. Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent ressortir nettes. Dans une casserole, mettre les oeufs et l'eau.

Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Écaler. Couper en rondelles. Dans un saladier ajouter l'eau la rondelle de citron

Vider le centre de la pomme avec un vide-pomme. Couper la pomme en quatre parties. Passer rapidement dans l'eau citronnée. Éplucher, couper en dés.

Tremper les pommes rapidement dans l'eau citronnée, réserver dans un plat de service. Dans la casserole ajouter la crème, les pommes, le Pineau des Charentes.

Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la muscade, le poivre, le sel.

Cuire à feu modéré. Prendre la moitié du persil et de la ciboulette et ajoutez-les dans la casserole.

Vérifions la cuisson de la pomme, en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent pénétrer facilement.

Hacher le contenu de la casserole dans un robot-mixeur. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le coulis.

Mélanger régulièrement, goûter pour apprécier l'assaisonnement, rectifier. La recette est terminée lorsque vous avez envie d'en reprendre.

Dans un grand plat de service, démouler les petits gâteaux de champignons délicatement en vous aidant d'une petite spatule souple. Faire un nid avec le jambon de Parme, ajouter dans ce nid, les rondelles d'œufs, et décorer avec la sauce, le persil et la ciboulette. A servir chaud, seul le jambon et les œufs sont froids

Recette prise chez Supertoinette. Merci !

Gâteau au champignons et Jambon de Parme, Recette de Pâques
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Recettes de Pâques, le Paska, gâteau Russe, recette insolite

Publié le 9 Mars 2014 par Quilaztli dans recettes

Recettes de Pâques, le Paska, gâteau Russe, recette insolite

Recette de Pâques, Dessert : Le Paska, gâteau Russe

Pour 8 à 10 personnes

Durée de préparation: 5 minutes

Ingrédients:

• 1 kg de fromage blanc frais

• 200 grammes de beurre

• 200 grammes de crème fraîche

• 200 grammes de sucre

• 3 œufs

• 1 poignée de raisins de Smyrne

• 1 poignée de cerises confites, de cédrats et d'angélique

• 50 grammes de fruits confits pour la garniture

Préparation:

L'avant-veille, vous tapissez la passoire avec le carré de mousseline.

Vous déposez le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.

Laissez le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 heures.

La veille, vous sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur.

Vous battez dans la jatte les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuez de battre pendant une dizaine de minutes.

Incorporez ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte.

Travaillez alors la préparation pendant 15 minutes.

Passez la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.

Coupez en petits dés les fruits confits, émincez l'angélique, puis incorporez-les, ainsi que les raisins, à la pâte.

Tapissez le moule à gâteau avec le carré de mousseline, versez-y la préparation, tassez-la bien, puis laissez-la au frais au moins 24 heures.

Le jour même, démoulez la Paska en tirant sur la mousseline, puis décorez-la de fruits confits.

Servez très froid.

Bon Appétit..... c'est un bon dessert pour Pâques

Recettes de Pâques, le Paska, gâteau Russe, recette insolite
Recettes de Pâques, le Paska, gâteau Russe, recette insolite
Moule

Moule

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Gratin de Fruits exotiques, recette moyenne à réaliser

Publié le 12 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

 

Gratin de fruits exotiques, recette originale

 

 

 

 

 

 

gratins-de-fruits-exotiques.jpg

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

 

• 4 fruits de la passion

• 2 goyaves

• 2 mangues

• 30 grammes d’amandes hachées

• 70 grammes de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillères à soupe d’huile

 

 

Pour le granité :

• 2 kiwis

• 1 avocat

• 1 citron vert

• 100 grammes de sucre de canne

• 4 cuillères à soupe de liqueur de menthe

 

 

 

La préparation :

 

Vous portez  à ébullition 10 cl d’eau avec 100 grammes de sucre de canne.

 

Puis vous pelez et écrasez à la fourchette la pulpe des kiwis et de l’avocat, citronnez-les.

 

Ensuite vous les mélangez avec la liqueur et le sirop de sucre. Vous versez dans un plat métallique et glissez au congélateur.

 

Grattez la surface toutes les 10 minutes à la fourchette.

 

 

Vous pelez les goyaves et les mangues. Puis vous coupez leur pulpe en dés.

Poêlez-les 2 minutes dans l’huile avec 15 grammes de sucre.

Vous ajoutez la pulpe des fruits de la passion.

 

Vous allez ensuite récupérez le jus des fruits de la passion et versez-le dans une casserole avec les jaunes d’œufs, le sucre restant et 2 cuillérées à soupe d’eau.

 

Vous faites cuire dans un bain marie en fouettant 15 minutes puis vous allez ajoutez la crème en continuant à fouetter.

 

Puis vous répartissez les fruits dans des plats à gratin individuels avec les amandes hachées, vous versez le sabayon. Passez 3 minutes sous le gril chaud.

 

 

 

Servez les gratins chauds avec le granité.

 

gratin-fruits.png

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Sablés au Thon, recette facile à faire

Publié le 11 Février 2014 par Quilaztli dans recettes

 

 

 

Sablés au thon

 

 

 

 

 

 Sables_Thon.jpg

 

Les ingrédients:

 

Pour 20 sablés environ :

 

 

140 grammes de thon au naturel

100 grammes de farine de sarrasin

125 grammes de farine de blé

70 grammes de poudre d’amandes

180 grammes de beurre

3 jaunes d’œufs

2 branches de persil plat

2 pincées de cumin en poudre.

 

 

La préparation :

 

Tout d'abord, vous faites ramollir le beurre à température ambiante. (si vous êtes pressée, mettez le au-dessus du source de chaleur)

 

Pendant ce temps, égouttez et émiettez le thon.

Effeuillez le persil et ciselez-le.

 

 

Dans un saladier,  vous fouettez les jaunes d'œufs avec la poudre d'amandes.

 

 

Puis vous incorporez rapidement, dans l'ordre suivant :  le beurre en morceaux, le thon, le persil, la farine de sarrasin, la farine de blé et le cumin.

 

Vous formez ensuite une boule et vous mettez dans votre réfrigérateur durant 30 minutes sous film alimentaire.

 

 

Vous préchauffez  le four à thermostat à 180°

 

Puis, vous  étalez la pâte. Vous découpez dedans des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. (forme ronde)

 

Puis vous posez vos formes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et vous enfournez pour 10 minutes.

 

 

Servez à l'apéritif à vos invités, ils seront surpris. N'hésitez pas à mettre des sauces pour tremper vos sablés dedans. (mayonnaise ou autre)

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