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Quilaztli, un petit monde d'histoire

Blog Histoire, voyages, animaux, recettes. Je fais mes articles au gré de mes envies....Si certains veulent rajouter des infos n'hésitez pas à commenter, je répondrais. Mais ici, c'est le respect avant toute chose, commentaire insultant ou n'étant pas correct ne sera pas publié! Ici c'est un partage d'idées, d'infos et cela, en toute sympathie. Vous pouvez me retrouver sur ma page FB : Quilaztli un petit monde d'histoire

Suppefleisch, Pot au feu Alsacien + recette quenelles

Publié le 25 Octobre 2013 par Quilaztli in recettes

 

 

 

 

Suppefleisch, Pot au feu Alsacien

+ recette quenelles

 

 

potofeu.jpg

 

Pour 4 personnes.

 

Préparation: 20 à 30 minutes.

 

Cuisson: 1h20 à la cocotte minute, le double dans un autre récipient.

 

 

 

Ingrédients:

 

350 grammes de gîte de bœuf.

350 grammes de macreuse.

2 os à moelle

3 à 4 cubes de bouillon de bœuf.

1 quart de chou vert.

2 poireaux.

3 carottes.

1 céleri en branche.

1 oignon piqué de clous de girofle.

1 tomate.

1 gros navet jaune.

Thym et du Laurier.

2 gousses d'ail

Poivre.

 

 

 et enfin 2 litres d'eau.

 

 

 

Préparation:

 

 

 

Cuire le tout dans l'eau,  puis vous retirez la viande et les légumes et vous les présentés à part.

 

Pour accompagner le pot-au-feu alsacien, vous l'accompagner de petites salades de carottes, de céléris, de radis noirs, de concombres. Ces accompagnements sont une spécificité du pot-au-feu à l'alsacienne, au même titre que le raifort. Oui, le fameux raifort et bien ce raifort remplace totalement la moutarde.

Je dois dire que c'est bien meilleur avec le raifort qu'avec de la moutarde, cependant il faut aimer le goût.

 

 

 Pot-au-feu.jpg

 

 

 

 

Le pot au feu, recette simple

 

 

Les ingrédients :

 

2,5 kg de viande de bœuf (plat de côte, macreuse, gîte à la noix, joue)

3 os à moelle

3 carottes

3 navets

¼ de céleri-rave

1 gros oignon

2 poireaux

1 tête d'ail

3 clous de girofle

des feuilles de laurier, queues de persil,queues de cerfeuil

Sel & Poivre

 

 

Préparation :

 

Vous plongez la viande dans une marmite d'eau frémissante et laissez blanchir pendant 2 à 3 mn pour éliminer les impuretés.

Pendant ce temps, vous préparez la garniture : épluchez et lavez les carottes, les navets, le céleri-rave, les poireaux et l'oignon.

 

Rafraîchir la viande blanchie en les rinçant à l'eau courante froide pour enlever les impuretés. Puis vous nettoyez soigneusement la marmite.

 

Vous ficelez les viandes, les carottes et les poireaux, afin de les maintenir entiers.

 

 

25969.jpg

 

Débutez votre cuisson en couvrant largement les viandes d'eau chaude.

Puis vous ajoutez la tête d'ail coupée en deux ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier.

Vous salez mais attention modérément tout de même.

 

Puis vous portez à frémissement et vous maintenez à mi-couvert durant 2h30.

 

En attendant, vous préparez les os. Enroulez-les d'une feuille de poireaux et vous ficelez.

 

Au bout des 2h30 de cuisson, vous allez ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson 30 mn.

 

Puis vous ajoutez ensuite les os et vous laissez mijoter encore une quinzaine de minutes.

 

 

A la fin de cuisson, vous mettez les viandes, les os et les légumes dans un plat de service chaud.

Vous passez le bouillon au travers d'un chinois fin.

 

 

pot-o-feu.jpg

 

 

 

 

 

Les quenelles

 

 

 

quenelle1.jpg

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients pour 20 boulettes environ :

 

4 gros os à moelle de bœuf (dans le fût pour mieux extraire la moelle)

250 grammes de farine

250 grammes de chapelure

4 gousses d'ail

un bouquet de persil

sel, poivre et un bouillon cube

 

Préparation :

 

Faire dissoudre le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante.

 

Vous y tremper quelques minutes les os à moelle.

Vous conservez le bouillon pour plus tard.

 

Vous les sortez ensuite.

Extraire la moelle dans un bol de mixer, faites attention aux éclats d'os lors du mixage.

 

Ensuite vous ajoutez à part égale la farine ainsi que la chapelure,  cuillérée par cuillérée en mettant le mixeur sur une position lente.

 

Arrêtez-vous lorsque la pâte ne collera plus dans vos mains.

 

Ajoutez ensuite l'ail, les feuilles de persil hachées, du sel, du poivre.

Vous pouvez ajoutez aussi d'autres épices selon vos goûts.

 

Faites frémir doucement le bouillon que vous aviez conservé.

 

 

quenelles.jpg

 

Par la suite, mettez un peu de farine sur une assiette.

 

Et pour finir, faites des boulettes de la taille du cerise pas plus gros.... et vous les roulez dans la farine puis les plongez une à une dans le bouillon.

 

Lorsque les boulettes sont cuites, elles vont remonter à la surface.

 

Vous les prenez délicatement à l'aide d'un écumoire puis mettez les dans du papier absorbant.

 

 

 

Les quenelles peuvent se congeler et lorsque vous ferez votre bouillon, il vous suffira de les ressortir congelées et de les mettre avec votre pot au feu quelques minutes. Généralement 1 à 2 minutes pas plus.